그 옛날 2~30년 전에는 고기 먹는 방식이 그리 많지 않았다. 고기를 구워 먹거나 삶아 먹거나 탕으로 먹거나 수육으로 먹거나 등등. 그런데 요즘은 숙성을 시켜서 먹는다. 그렇게 먹으면 고기가 좀 더 맛있다고 한다. 한국사람들은 활어회를 많이 먹었는데 숙성시킨 선어회도 최근에는 많이 즐긴다고 한다. 소고기도 마찬가지이다. 갓잡은 고기보다는 숙성시킨 고기가 …